切干し大根のもどし方

切干し大根はたっぷりの水につけて、いったん水を捨て新しい水を加え軽くもみ洗いして再び新しい水に変え、ヒタヒタの水につけ時々全体を返しながら10～15分漬け柔らかく戻し、水気を絞って長い場合はザク切りにする。途中でつけている水に色が出てくれば、水を変えて下さい。(ヒント)変色した切干し大根は、熱湯につけ少し柔らかくなればザルに上げ水洗いして水気を絞り、塩を少し加えもみ洗いする。何回か水を変えながら柔らかく戻す。