愛あるセレクトをしたいママのみかた
太鼓判 10+ おいしい！

しょうゆいくら

プチっとはじける美味しさです！

材料  （ 作りやすい量 ）

すじこ

350g位

塩

少々

<つけダレ>

  

酒

200ml
  

みりん

75ml
  

しょうゆ

150ml

ユズ皮

適量

金箔

適量

ジャンル：
和食 / 一品料理
種別：
副菜
公開日：
2006/12/11
更新日：
2015/10/05

作り方

  1. しょうゆいくらの作り方1
    1

    ＜つけダレ ＞の酒、みりん、だし汁を合わせて一煮立ちさせ、火を止めてしょうゆを混ぜ合わせる。※みりんの量でお好みの甘さに加減して下さい。

  2. しょうゆいくらの作り方2
    2

    ぬるま湯に塩を少し加え、すじこをぬるま湯につけながら、ぬるま湯の中でほぐす。すじこの薄皮が弾けて破れている場合は、破れている部分から指でゆっくり押しながら、ぬるま湯の中で開き、薄皮が破れていない場合は、薄皮の薄い部分をつまんで破り、同様にぬるま湯の中でほぐす。

  3. しょうゆいくらの作り方3
    3

    全部ほぐれたら、薄皮や破れてしぼんだ卵を取り除きながら丁寧に優しく水洗いし、白濁しなくなるまで何度も水を替え、ザルに上げて水気を切る。

  4. しょうゆいくらの作り方4
    4

    保存容器に3のほぐしたすじこ、＜つけダレ ＞を合わせ、冷蔵庫で1～2日置いておくと、ポンポンにふくらんだしょうゆイクラができます。

このレシピのポイント・コツ

・【盛り付け】器にしょうゆイクラを入れて、ユズ皮をのせたり、金箔を散らせたりすると、より風味も増して彩りもいいですね。オードブルなどの盛り付けで、他のレシピの彩りや食感を楽しむのに活躍する食材になりますよ。
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中島 和代
レシピ制作 中島 和代

( 書籍 ）

家庭料理研究家
京都・清水焼窯元の生まれ。主婦の目で捉えた料理レシピは、プロアマ問わず多くのファンに支持される。食をテーマに幅広く活躍。

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