カツオのオレキエッテ

作り方

1. 
   
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   カツオのタタキは1.5cm角に切る。玉ネギは粗いみじん切りにする。ショウガは皮をむき、ニンニクは縦半分に切って芽を取り、みじん切りにする。サヤから出したエンドウ豆は、塩をからめ、熱湯でゆでてザルに上げる。ラデッシュは葉を切り落とす。

2. 
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   パスタをゆでる。塩を入れたたっぷりの熱湯にパスタを入れ、常にクツクツ煮たった状態を保ちながら、時々菜ばしで混ぜ、指定の時間より1分短めにゆで、ザルに上げる。(今回のスパゲティーニの場合、指定ゆで時間は12～15分。おすすめのゆで時間は12分)

3. 
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   パスタをゆでている間に具を準備する。フライパンにオリーブ油、ショウガ、ニンニクを入れて弱火にかけ、香りが立ってくれば、玉ネギを炒める。しんなりすればカツオを加え、色が変われば＜和風だれ＞を加えて炒めあわせる。

4. 
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   3 にゆで上がったパスタを加えて全体にからめ、エンドウ豆、ラデッシュを加えてひと混ぜする。器に盛り、飾り用のバジルを添える。