1年の締めはモリモリ豪快に! 晦日チャンコ鍋
2016年12月30日 12:00<下準備>
・鶏もも肉は食べやすい大きさに切り、豚肉は食べやすい長さに切る。
・白身魚は1切れを2~3つに切り、生カキは塩水で洗ってザルに上げる。
・白菜の葉はザク切りにし、軸は食べやすい大きさの削ぎ切りにして、水洗いする。
・モヤシは水洗いしてザルに上げ、白ネギは水洗いして幅1cmの斜め切りにする。
・ゴボウは皮ごとタワシできれいに水洗いし、大きめのささがきにして水に放つ。
・ニンジンは薄切りにして型抜きをする。
・シイタケは石づきを切り落とし、軸と笠に切り分ける。軸は縦半分に裂き、笠は飾り切りにする。
・豆腐は食べやすい大きさに切り、油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、食べやすい大きさに切る。
<作り方>
1、<スープ>の材料を鍋に合わせて強火にかける。煮たったら<調味料>の材料を加え、ひと煮たちさせる。<スープ>を土鍋などに6~7分目まで移して火にかける。
2、<スープ>が煮たってきたら具を入れ、火の通ったものから、<スープ>ごと取り鉢にとり、<薬味>の材料を加えていただく。
最後に残った<スープ>にそばを入れて、年越しそばも一緒に作ります。
知っているようで知らない「年越しそば」の由来。細く長く… から「長寿延命」、切れやすいことから苦労や災厄を切り捨てる「縁切りそば」、鎌倉時代にお寺が貧しい人に振る舞った「世直しそば」、などなど、いくつかの説があるようです。
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