まるごとゴボウを味わう! 「揚げゴボウ」のレシピ
2016年9月25日 12:00■甘辛揚げゴボウ
ゴボウだけを使ったレシピで、丸ごと味を楽しんでみましょう!ゴボウの持つ味わいがストレートに伝わる一品です。レシピ制作:料理家 崎野晴子
<材料>※作りやすい量で
みりん 大さじ1
酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
ごま油 少々
ゴボウ 1本(90g)
油 大さじ3~4
※下処理用に、ボウルに水と酢を小さじ1程度混ぜたものを用意しておく
<作り方>
1、小鍋にみりんと酒を入れ、弱火にかける。沸騰したら火から下ろす。粗熱が取れたらしょうゆとごま油を加える。
2、ゴボウはたわしを使い、流水に当てながらしっかりと泥を洗い流す。水気を拭き、両端が固くなっていれば5mm程度切り落とす。
3、5cm程度の長さに切り、さらにタテ半分に切る。用意しておいた酢水にゴボウを入れ、30秒ほど置く。
4、フライパンに油を入れて中火にかける。ゴボウの水気をしっかりと拭き取り、2分揚げ焼きにする。
5、ゴボウが熱いうちに、(1)に加えてよく混ぜる。
(1)の漬けダレが少ないように思えるかもしれませんが、意外とこれで大丈夫。
(5)の後、よく冷ましてから食べる時に温め直すと味がしっかりなじみます。お好みで白ごまをふっても。きれいな和の器に盛ると一品料理になりますよ。
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