【今日の献立】2023年10月17日(火)「お好みの刺身と納豆の手巻き寿司」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「お好みの刺身と納豆の手巻き寿司」 「土用の丑の日に！う巻き卵」 「基本！かぼちゃの煮物 厚揚げも一緒に by近藤 瞳さん」 「タケノコのお吸い物」 の全4品。
手巻き寿司に、煮物やお吸い物。ほっこりする和食の献立です。

目次 [開く][閉じる]

• 【主食】お好みの刺身と納豆の手巻き寿司
• 【主菜】土用の丑の日に！う巻き卵
• 【副菜】基本！かぼちゃの煮物 厚揚げも一緒に by近藤 瞳さん
• 【スープ・汁】タケノコのお吸い物

【主食】お好みの刺身と納豆の手巻き寿司

みんなが集まる日は手巻きずし♪ワイワイ会話も弾みます。

©Eレシピ

調理時間：1時間
カロリー：855Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家　近藤 瞳

材料（2人分）

お米  1.5合
昆布  (10cm角)1枚
作り置き甘酢  大さじ2~3
刺身  (盛り合わせ:手巻き用)2人分
アボカド  1/2個
  レモン汁  大さじ1/2
山芋  5cm
  酢  大さじ1/2
納豆  1パック
  ネギ  (刻み)大さじ1
大葉  適量
焼きのり  4~5枚
しょうゆ  適量
ワサビ  適量

【下準備】

お米は洗ってから30分程度、吸水してザルに上げる。炊飯器にお米と寿司飯用のラインまで水を入れて、かたく絞ったぬれ布巾で汚れを拭き取った昆布をのせ、スイッチを入れる。
刺身は大きければ、食べやすい大きさに切る。アボカドは皮をむき、食べやすい大きさに切ってレモン汁をかける。
山芋は皮をむいて拍子木切りにして、酢をかける。

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納豆と刻みネギを混ぜ合わせる。
大葉は軸を切り落とす。
焼きのりはガス火でサッとあぶり、4等分に切る。

【作り方】

1. 飯台に作り置き甘酢を少量入れて全体に広げ、昆布を取り出したご飯をあける。残りの作り置き甘酢をまわしかけ、しゃもじで切るように混ぜ合わせる。飯台の中で酢飯を広げ、うちわ等であおいで手早く冷ます。

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2. 巻く材料を器に盛り合わせる。焼きのりにすし飯をのせ、お好みの材料を巻いていただく。しょうゆとワサビを添える。

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【主菜】土用の丑の日に！う巻き卵

ほんのり甘い卵焼きの中にはウナギが巻いてあります。少ない量のウナギ蒲焼でも満足！

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調理時間：20分
カロリー：171Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家　近藤 瞳

材料（2人分）

ウナギ蒲焼き  1/4尾分
酒  大さじ1
ウナギ蒲焼きのタレ  小さじ1
＜卵液＞
  溶き卵  2個分
  砂糖  小さじ1
  薄口しょうゆ  小さじ1
  だし汁  大さじ2
サラダ油  適量

【下準備】

ウナギ蒲焼きは酒で、両面を洗い流す。

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＜卵液＞の材料は混ぜ合わせておく。

【作り方】

1. フライパンにサラダ油を中火で熱して、両面にタレをぬったウナギ蒲焼きを香ばしく焼く。

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2. 卵焼き器を中火で熱し、サラダ油を薄くひき、＜卵液＞の1/4量を流し入れて全体に広げる。

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3. 表面が少し乾いてきたら、向こう側から1/3くらいの場所にウナギ蒲焼きをのせる。卵をかぶせて、手前に巻く。空いた所に薄くサラダ油をぬる。

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4. 巻いた卵を向こうにすべらせて、手前の空いた所にもサラダ油を薄くひく。卵液の1/3量を、全体と巻いた卵の下にも流し入れる。

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5. 同じ要領で、後2回繰り返し、巻きすに巻いて形を整える。冷めたら食べやすい大きさに切る。

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【副菜】基本！かぼちゃの煮物 厚揚げも一緒に by近藤 瞳さん

黄金比で上手に出来ますよ。かぼちゃの煮物は、いつの時代も変わらない、おふくろの味ですね。

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調理時間：15分
カロリー：338Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家　近藤 瞳

材料（2人分）

カボチャ  1/4個
厚揚げ  (小)1個
だし汁  200~300ml
＜調味料＞
  砂糖  大さじ2
  酒  大さじ2
  みりん  大さじ2
  薄口しょうゆ  大さじ1
しょうゆ  小さじ1/2

【下準備】

カボチャはスプーン等で種とワタを取り、皮を所々削ぎ落とし、大きめのひとくち大に切る。

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厚揚げは熱湯をかけて油抜きをし、6等分に切る。

【作り方】

1. 鍋にカボチャの皮側を下にして並べて、だし汁、＜調味料＞の材料を加える。落とし蓋をして強火にかける。沸騰したら弱火で10分煮る。

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2. 中火にして厚揚げを加える。沸騰したら弱火にして5分煮る。しょうゆを加えて、香りがたったら火を止める。

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【スープ・汁】タケノコのお吸い物

昆布とかつお節で取ったおだしで作るお吸い物は、格別においしいです。

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調理時間：15分
カロリー：34Kcal
レシピ制作：家庭料理研究家　近藤 瞳

材料（2人分）

水煮タケノコ  1/4~1/2本
ワカメ  (干し)小さじ2
だし汁  400ml
  酒  大さじ1
  薄口しょうゆ  小さじ1
塩  少々

【下準備】

水煮タケノコは熱湯でサッとゆでて、薄切りにする。

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ワカメはたっぷりの水で柔らかくもどし、水気を絞る。

【作り方】

1. だし汁を中火にかけて煮たってきたら、水煮タケノコ、ワカメ、＜調味料＞の材料を加えて1～2分煮る。

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2. 塩で味を調えて器に注ぐ。

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