【今日の献立】2023年9月6日(水)「ささ身の梅大葉揚げ」

プロの料理レシピサイト「E・レシピ」がご紹介する今日の夕食にオススメの献立は、 「ささ身の梅大葉揚げ」 「サツマイモのハニーオレンジ煮」 「芽ヒジキとクラゲの白和え」 「大根と天かすのみそ汁」 の全4品。
メインはささ身を揚げて食べごたえもバッチリ。白和えとみそ汁を組み合わせれば、栄養バランスもGOOD！

目次 [開く][閉じる]

• 【主菜】ささ身の梅大葉揚げ
• 【副菜】サツマイモのハニーオレンジ煮
• 【副菜】芽ヒジキとクラゲの白和え
• 【スープ・汁】大根と天かすのみそ汁

【主菜】ささ身の梅大葉揚げ

梅干しと大葉は間違いなくおいしい組み合わせ♪揚げたてを召し上がれ！

©Eレシピ

調理時間：20分
カロリー：346Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

鶏ささ身  4本
長唐辛子  (またはシシトウ)4本
  塩コショウ  少々
大葉  8枚
レタス  1/4個
＜おかか梅＞
  梅干し  2個
  酒  大さじ1/2
  みりん  大さじ1/2
  しょうゆ  小さじ2
  かつお節  5~6g
＜衣＞
  小麦粉  大さじ2
  片栗粉  大さじ1.5
  水  50ml
揚げ油  適量

【下準備】

鶏ささ身は筋を引き、半分の厚みに切り込みを入れて切り離さないように1枚に開く。開いた側に浅く包丁で切り込みを入れ、塩コショウ、分量外の小麦粉を薄く振る。

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長唐辛子は切り込みを入れる。
大葉は軸を切り落とす。
レタスはせん切りにして水に放ち、パリッとしたらしっかり水気をきる。
＜おかか梅＞の梅干しは種を取り、細かく包丁で叩いてペースト状にし、他の材料と混ぜ合わせる。
＜衣＞の材料を混ぜ合わせる。
揚げ油は170℃に予熱し始める。

【作り方】

1. 鶏ささ身に＜おかか梅＞の1/4量(2人分)をはさみ込んで軽く押さえ、大葉の片面に＜衣＞をつけ、2枚で鶏ささ身の切り口をはさむ。4個作る。

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2. (1)に＜衣＞を通して170℃の揚げ油に入れ、美味しそうな揚げ色がつくまで揚げる。

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3. 続けて長唐辛子を加え、鮮やかな緑色になったら油から上げ、分量外の塩を振る。

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4. (2)を食べやすい大きさに切り、器に長唐辛子、レタスと共に盛り合わせる。

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【副菜】サツマイモのハニーオレンジ煮

ブランデーを加えてワンランクUPの味わいに。

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調理時間：20分
カロリー：313Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

サツマイモ  1本
オレンジジュース  (果汁100%)150ml
砂糖  大さじ1
ハチミツ  大さじ1
プルーン  (ドライ:種抜き)2個
ブランデー  大さじ1

【下準備】

サツマイモは皮ごときれいに水洗いし、幅1.5cmに切って水に放つ。

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【作り方】

1. 鍋に水気をきったサツマイモ、オレンジジュース、砂糖、ハチミツ、ブランデーを加え、蓋をして強火で熱する。

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2. 煮たったら火を弱め、プルーンを入れて蓋をし、12～15分煮る。竹串を刺してスッと刺さったら火を止め、器に盛る。

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【副菜】芽ヒジキとクラゲの白和え

食感が異なる食材を組み合わせる事で飽きのこない一品に。

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調理時間：20分
カロリー：92Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

芽ヒジキ  (乾燥)5g
塩クラゲ  1/2袋
キュウリ  1/4本
シイタケ  (生)2個
板コンニャク  (小)1/4枚
＜合わせだし＞
  だし汁  大さじ2
  酒  大さじ1/2
  みりん  小さじ2/3
  砂糖  小さじ2/3
  しょうゆ  小さじ1
＜和え衣＞
  木綿豆腐  50g
  練り白ゴマ  小さじ1
  白みそ  大さじ1/2
  酒  小さじ1/4
  砂糖  小さじ1/2

【下準備】

芽ヒジキは水で柔らかくもどし、ザルに上げて水洗いし、水気をきる。
塩クラゲは水洗いし、食べやすい長さに切って水につけ、塩抜きをする。
キュウリは斜め薄切りにし、さらに細切りにして塩クラゲの塩抜き水に入れ、一緒に水気を絞る。

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シイタケは石づきを切り落とし、汚れを拭き取る。軸と笠に切り分け、軸は縦に裂き、笠は薄切りにする。
板コンニャクは鍋に水と共に入れ、中火で熱する。煮たったらザルに上げ、粗熱が取れたら厚みを2～3等分に切り、さらに食べやすい大きさの細切りにする。
＜和え衣＞の木綿豆腐は鍋に入れ、ヒタヒタの水を加えて強火で熱する。木綿豆腐が踊り出したらザルに上げ、冷ます。

【作り方】

1. 鍋に芽ヒジキ、シイタケ、板コンニャク、＜合わせだし＞の材料を入れ、強火で熱する。煮汁がほとんどなくなるまで時々混ぜながら煮て、粗熱が取れたら冷やす。

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2. ＜和え衣＞の材料をすり鉢に入れ、すりこ木でよくすり混ぜ、よく冷やす。

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3. 食べる直前に(2)に(1)と塩クラゲ、キュウリを加えて混ぜ合わせ、器に盛る。

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【スープ・汁】大根と天かすのみそ汁

具は定番の大根、ニンジン、玉ネギ！　天かすのサクサク感がおいしいおみそ汁。

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調理時間：15分
カロリー：93Kcal
レシピ制作：管理栄養士、料理家　杉本 亜希子

材料（2人分）

大根  2cm
ニンジン  1/8本
玉ネギ  1/4個
ネギ  (刻み)大さじ2
天かす  大さじ2
だし汁  400ml
みそ  大さじ1.5~2

【下準備】

大根は皮をむき、食べやすい大きさの短冊切りにする。

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ニンジンは皮をむき、大根に合わせて切る。
玉ネギは縦薄切りにする。

【作り方】

1. 鍋にだし汁、大根、ニンジン、玉ネギを入れて強火で熱し、煮たったら火を弱める。

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2. 大根が透き通って柔らかくなったら、みそを溶き入れて火を止める。刻みネギ、天かすを加えてひと混ぜし、器に注ぐ。

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