大根のおいしさが広がる4つの切り方。シャキ、パリ、ポリ、ふわっ【野菜のきほん #2】

ピーマンは縦半分に切り、種とヘタをとってせん切りにする。

2.フライパンにごま油を中火で熱し、大根を炒める。透き通ってきたら、ピーマンを加えてさっと炒める。塩少々をふって火を止める。

3.Aを加えて混ぜる。器に盛り、一味唐辛子をふる。

3. ポリポリ！厚みを活かした「拍子木切り」

【切り方】

1.大根を4～5cm長さに切って、1cm幅に切る。

2.繊維に沿って1cm幅に切る。

【特徴】

「火の用心、カチカチ！」の拍子木の形のような切り方です。繊維に沿って厚みをもたせて切るのでポリポリした食感に。サラダや漬けものにぴったり。煮ものにするときは繊維を断って切れば、味が染みやすくなります。

【料理例】大根とフルーツの塩麹サラダ

●材料（2人分）

・大根……4～5cm

・塩麹（市販品）……小さじ2～3（※商品によって塩気が違うので調整を）

・好みの柑橘（伊予柑やはっさくなど）……1/2個

●作り方

1.大根は拍子木切りにして塩麹であえる。時間があればひと晩おく。

2.柑橘は小房に分けて実を取り出し、1に加えて軽く混ぜる。

4. ふわふわ！マイルドな口当たり「すりおろし」

【切り方】

大根は3～4cm長さに切り、おろし器で円を描くようにすりおろす。