「客は待たせてもビリヤニは待たせない。」時間指定の完全予約制ビリヤニ専門店｜【ビリヤニ大澤】小川町

「高温すぎると苦くなるので、低めの温度で絶対にこげ付かさないように」と、決して目を離せない。その加熱したスパイスとトマトの水煮、ヨーグルト、を合わせて再び加熱。



そこに最初に油で煮たマトンと素揚げした玉ネギを加え、肉汁を飛ばすようにしっかり炒め合わせればカレーの完成だ。



……ふう、もう少し。
上記のカレーをじっくり加熱している間に、米を塩茹でし、炊きあがった米をカレーと交互に重ねていく。

ここまで約4時間

米は、重ねる段によって炊き加減を変えるため、２つの鍋を使い分ける。香り豊かなラールキラーという最上級品の米だ。

タイマーも、鍋によって分数を変えてスタート。使う塩はフランス産の岩塩・ゲラルド。様々なミネラルを含んでおり塩味がマイルドで、米が旨味をまとって茹でられるのだという。



カレーと米が揃ったらいよいよ仕上げ。


大きな大きな鍋にカレー、その上にライスと重ね入れ、フタをして、さらにアルミホイルで熱が逃げないように鍋を覆い、弱火で約20分。鍋の内部が100度になったらついに完成だ。

……約5時間経過

よそったらようやく完成！

並々ならぬ情熱あふれる５時間。