銀座で本格焼鳥とワインの響宴。【銀座 鳥幸】で味わう、銘柄鶏の真髄と職人のこだわり｜東京・銀座

備長炭が引き出す国産銘柄鶏の力強い味わい

調理の一例

【銀座 鳥幸】の真髄は、素材への並々ならぬ執着にあります。使用するのは、ミシュラン店で重宝される伊達鶏を中心とした国産銘柄鶏。伊達鶏は大自然に囲まれた環境の中平飼いでストレスを与えず育てられたことにより深みあるコク、バランスの良い弾力や旨みの強いのが特徴です。その部位により火の入れ方を変え、鶏肉本来の適度な弾力と、溢れ出る肉汁の旨みを楽しめます。この極上の素材を、熟練の職人が部位ごとに火入れをミリ単位で調整。表面は香ばしく、中は驚くほどジューシーに仕上げるその技は、まさに職人芸です。


『ちょうちん』－Fertilized chicken egg＆uterine lining－
ちょうちんをはじめとする希少部位から、素材の個性を活かした創作料理まで、コースの構成には一切の妥協がありません。絶妙な塩梅と、秘伝のタレ。それらが肉の甘みを引き立て、次の一串が待ち遠しくなるような感動の連続が待っています。単なる「焼鳥」の枠を超えた、厳選鶏のポテンシャルを最大限に引き出す料理の数々を堪能できます。

ソムリエが導く、焼鳥とワインの未知なるマリアージュ

生産者の元へ直接足を運び発掘したワインの数々

もう一つ特筆すべきが、ワインです。