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人気店が2軒目を出す理由(前編)|【デンクシフロリ】【創和堂】の場合

 

(写真)【デンクシフロリ】をつくるメンバー。左から【フロリレージュ】シェフ・川手寛康さん、女将・橋本恭子さん、シェフ・森田祐二さん、【傳】長谷川在佑さん

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取材から見えてきた二軒目を出す傾向とメリット

  • 1.カジュアルに楽しく、が主流
  • 2.新しい世界観で広がる世界
  • 3.人材が育つ、活躍できる場に

人気のフレンチ&和食店がタッグを組み、新店をオープン【デンクシフロリ】

串焼きの「焼き場」を中心にしたキッチンをカウンターが囲む。雰囲気にも【傳】と【フロリレージュ】のエッセンスが融合2020年10月。「アジアのベストレストラン50」で日本最高位に輝く【傳】の長谷川在佑さんと日本2位の【フロリレージュ】川手寛康さんがタッグを組んで新しい“串”の店をオープン。料理は2人のシェフそれぞれの個性が融合したジャンルレスの串料理。世界のフーディがやってくる客単価3万円を超えるガストロノミーの世界とは違い、普段使いもできる9,800円のコース一本で勝負する。
『ビスク 海老芋』日本料理の定番“揚げた海老芋”がビスクとあわせて登場。海老芋を軸に料理を考えていたとき、2人で“海老繋がりでビスクが合うのでは?”とピンときたそう。
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2021年5月8日今日の献立

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