日本初開催！ 一流シェフが新たな食体験を提供し、シェフ同士の交流を促進させるイベント「ICSA（インターナショナル・シェフズ・サミット・アジア）」

「ICSA」は、アジアのシェフ同士が互いに学び合い、刺激し合える場を提供し、また、美食家とトップシェフ、そしてラグジュアリーホテルとの橋シェフサミットで、2017年から台湾やシンガポールで開催されてきました。

「ザ・リッツ・カールトン日光」の総支配人、アレクサンダー・ウエストウッド・マックブライドさんによる挨拶で開幕（@ICSA JAPAN）

今回のサミットでは、トップシェフたちが東京と日光でコラボするイベントの期間中に「ザ・リッツ・カールトン日光」の【レークハウス】でトークセッションが開催され、「料理維新」をテーマに、現在やこれからの食のトレンドについての意見が交わされました。

目次 [開く][閉じる]

• 第一部
• ーー今回のテーマ「料理維新」について、ご自身ではどんな理解をしていますか？
• 第二部
• ザ・リッツ・カールトン日光

第一部

• 【Florilege】川手寛康シェフ
• 【傳】長谷川在佑シェフ
• 【FARO】加藤峰子シェフ
• 【JULIA】naoシェフ

第一部では最初に、今回のために考案されたというスペシャルな３つのお皿がサーブされました。


【Florilege】川手シェフによる『カボチャのコンソメ』（@ICSA JAPAN）

「カボチャをスライスして乾燥させたものを、鰹節で炊くことでとてもピュアなコンソメのようなスープです。中にゼリーも入ってますが、それもこのスープからとったものです。