日本初開催！ 一流シェフが新たな食体験を提供し、シェフ同士の交流を促進させるイベント「ICSA（インターナショナル・シェフズ・サミット・アジア）」

カレー風味に感じられるのは、沖縄で取れたハーブを自分たちでカレー粉のようにしてつくったものをアクセントとして乗せています」

【JULIA】naoシェフによるフィンガーフード（@ICSA JAPAN）

「イカ墨を練り込んだタルトレットの上に昆布のピューレと旬のぶどうを乗せています。ぶどうは低温でローストして甘みを最大限に引き出しました。そこにカルダモンを練り込んだクリームと、カルダモンの風味をつけたアオリイカを薄切りにして乗せて、最後は香りづけに青柚子を削っています」


【FARO】加藤シェフによるアマゾンカカオのデザート（@ICSA JAPAN）
「こちらは、自然に生息するカカオを使用していて、おそらく市場には無いものです。ボリビアにあるアマゾンの深い森の中で自然に育ったカカオを山菜を採るように取りに行き、それをバイオロジストの方が発酵させたものからつくったチョコレートのムースです。やはり人間の手が入っていないだけ、すごくピュアな味わいになっています。人間が、カカオの栽培をするためにアマゾンの森を焼いて、破壊してしまうことがすごく多いのが現状です。自然に存在するものに大きな価値が生まれたらいいなと想い、このケーキをつくりました」

右から川手シェフ、長谷川シェフ、加藤シェフ、naoシェフ（@ICSA JAPAN）

さて、さっそくカンファレンスがスタートです。