割烹「くろぎ」⿊⽊ 純⽒が監修、和食の職人が追及するとんかつ料理の店｜外苑前【とんかつ じゅんちゃん】

それを余計なくどさが出ないようにと、低温でじっくりと均一に加熱し、揚げきらず予熱で火を通します。その後、高温で再び揚げる＝低温と高温で二度揚げすることで、油切れもよく、サクサクとした衣とジューシーな肉質に仕上げています。

『坂東もち豚 ロースかつ御膳』

2,700円（税込・サービス料別）。赤身も多く、ジューシーながら適度な脂の甘みが感じられます

『特製銘柄豚 ヒレかつ御膳』

3,200円（税込・サービス料別）。脂が少なくあっさりと、やわらかい食感。パサつかないように、じっくりと火入れが行われています

『坂東もち豚 特リブロースかつ御膳』

3,500円（税込・サービス料別）

この日いただいたのは、『坂東もち豚 特リブロースかつ御膳』。とてもジューシーで、衣もサクサク。高知県・小川製塩所の完全天日塩やレモンなどでさっぱりといただけますが、特筆すべきは大根おろしを入れた温かい特製ウスターソース。このソースがとっても個性的。

和のだしがしっかりと効いたウスターソースで、酸味があって、軽やかだけれど、旨みもたっぷり。しかし、くどくない。揚げたての温かいとんかつの味わいを損なわないようにと、ソースが温められて提供されるのもポイントです。