京都「ザ・リッツ・カールトン京都」／「宝泉院」～ヒトサラ編集長の編集後記　第67回

玉ねぎをクッキー状に炒めて土を表現しているそうです。松坂牛のLボーンステーキは柔らかく上品で、豊かな大地を感じる味わいになっています。ここはバローロでいただきます。

デザートは日向夏や亀岡はちみつ、京丹後ジャージーミルク等で構成されたジェラートで、杉の新芽、蜂が集めた花粉が乗せられています。なんだか花粉対策のようなデザートですが、口に含んだときのほのかな甘さと複雑なテクスチャーが面白い。

「日向夏を月に見立てみました。5月は皐月(さつき)、早苗を植える頃の月という意味で、早月(さつき)とも言われるそうです。「皐」の字には 「神に捧げる稲」という意味もあって、ちょうど今の時期にいいかなと思いまして」とシェフ。

大原の自然に優しく抱かれているようなディナーでした。


最後は茶室へ移動してお茶をいただきます。苔をイメージしたクッキーが添えられます。
こちらの庭もまた美しい。幽玄の世界です。

優しい灯りのなかで最後のお茶をいただき、清々しい気分で外に出ると、竹林の上にさっきいただいたドルチェのような月が凛と輝いているのでした。

【シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue】
https://chefstable.ritzcarltonkyoto.com/

シェフズ・テーブル by Katsuhito Inoue

【エリア】岡崎/平安神宮/南禅寺
【ジャンル】イノベーティブ・フュージョン
【ランチ平均予算】-
【ディナー平均予算】-