五感全てがネパールへ旅するようなショートトリップを|豪徳寺【OLD NEPAL TOKYO】
2024年5月16日 00:00![](https://imgc.eximg.jp/i=https%253A%252F%252Fs.eximg.jp%252Fexpub%252Ffeed%252FHitosara%252F2024%252FHitosara_3957%252FHitosara_3957_453b90cd535f9f7cdd04_15.jpg&small=600&quality=100&type=webp)
『ThukpaーーBlack』
ここまで食べ進むうち、ネパールの料理はインドよりもスパイスの使い方が穏やかなことに気がついた。奥深いスパイスの風味は感じられるものものの、刺激的なテイストはほぼ無い。言葉を変えて言うならば、食材の味を生かしているといってもいいだろう。本田シェフによれば、それこそがネパール料理の特徴の一つだという。
![](https://imgc.eximg.jp/i=https%253A%252F%252Fs.eximg.jp%252Fexpub%252Ffeed%252FHitosara%252F2024%252FHitosara_3957%252FHitosara_3957_036d62994b62de4d72b8_16.jpg&small=600&quality=100&type=webp)
『PaniーーClear』
ここでお口直しに、ヒマラヤの雪解け水をイメージしたライムシャーベットが出て、肉料理のポークセクワが運ばれてきた。セクワとは、スパイスでマリネした肉を焼いた料理のことで、ネパールでは炭火焼きにするらしいが、本田シェフは一工夫。低温調理を施した後、炭火で焼きあげている。
![](https://imgc.eximg.jp/i=https%253A%252F%252Fs.eximg.jp%252Fexpub%252Ffeed%252FHitosara%252F2024%252FHitosara_3957%252FHitosara_3957_9e3ba0c200e578e71df7_17.jpg&small=600&quality=100&type=webp)
シェフの本田遼さん
こうすることで、肉自体は柔らかく、周りは炭火の香ばしさを纏って風味豊かに仕上がるという寸法だ。添えられた菊芋や蓮根、蕪などの根野菜には焼き目がしっかりとつけられ、地層と荒野を連想させるよう。フキノトウとバナナのつぼみのアチャールがほろ苦く、渋いおいしさを醸し出している。
![](https://imgc.eximg.jp/i=https%253A%252F%252Fs.eximg.jp%252Fexpub%252Ffeed%252FHitosara%252F2024%252FHitosara_3957%252FHitosara_3957_ad4016eeabd6e0e5a195_18.jpg&small=600&quality=100&type=webp)
『Bangurko SekuwaーーBrown』
そして、いよいよダルバート、である。
食コラム記事ランキング
- 1 福島県いわきを訪れたらハズせない! いわき駅から歩いて行ける居酒屋5選|福島・いわき
- 2 【ズッキーニ】人気レシピ40選~ナムルや炒め物、パスタやフライなど大人気レシピを調理法別にご紹介!
- 3 【片栗粉】がポイント! 5分でできるお弁当おかずレシピ12選~つなぎ・衣・とろみ~
- 4 今が旬!皮もおいしい【イサキ】の塩焼きの作り方・レシピ5選〜献立に役立つ副菜レシピも!
- 5 豪快に混ぜて食べよう! 夏の「簡単混ぜ麺」レシピ7選
- 6 サラダ以外も充実【レタス】のレシピ12選〜痛みやすいレタスの保存方法や選ぶポイントも全解説
- 7 絶品「トマトスープ」のレシピ15選〜定番・冷製・具だくさん・エスニックとバリエーション豊か
- 8 おうちで簡単【ブリトー】の作り方〜タコスとの違いやトルティーヤをはじめ人気メキシコ料理レシピ7選も
- 9 「ジャガイモ+チーズ」超人気レシピ26選~おかずに!おつまみに!~【材料2つで完成するおかず】
- 10 梅雨のだるさ解消に役立つレシピ17選〜薬膳やお酢を使ったレシピ、ピリ辛、エスニックが集結!
食コラム記事ランキング
最新のおいしい!
-
オイルサーディン丼 がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
モヤシのふんわり卵スープ がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
ブロッコリーのスープ がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
炒めるだけ!彩りきれいな夏野菜キーマカレー by 松本 知恵さん がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
カブのスープ がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
サツマイモ茶飯 がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
豚と小松菜の昆布炒め がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
トウモロコシご飯 がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
ピリ辛麻婆豆腐 がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
ベビーコーンのバターしょうゆ焼き がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
やわらかチキンとたっぷり野菜のトマト煮 がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
鶏肉のトマト煮込み がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
グレープフルーツのメープルマリネと水切りヨーグルト がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
簡単ホロホロ!柔らか煮豚 がおいしい!
ゲストさん 06/26
-
サツマイモ茶飯 がおいしい!
ゲストさん 06/26
ウーマンエキサイト特集