五感全てがネパールへ旅するようなショートトリップを｜豪徳寺【OLD NEPAL TOKYO】

ムスタンとは、ネパール中央北部の山岳エリアのことで、本田夫妻がこの地を訪れた際、その素朴にして雄大な風景、とりわけ色のコントラストが印象的だったのだとか。それゆえ、その自然が映しだす色彩をテーマに料理を組みたてたとのこと。内容は以下の通りだ。

Mustang

• Whiteヒマラヤに積もる雪
• REDムスタン名産のりんご
• Grayガンダギ川河原の石
• Green緑豊かな渓流
• Blackスクティ（干し肉）
• Clearヒマラヤの雪解け水
• Brownダイナミックな地層が続く荒野
• Dal Bhat
• Yellow稲穂の収穫、シーバックソーンの実

さて、いったいどんな料理が供せられるのだろうか？


白から連想した１品目は“ヒマラヤに積もる雪”。コースのアミューズ的な立ち位置で、この一皿に、本田シェフはネパールのハレとケの料理を盛り合わせた。クッキーのようなスクエアの食べ物は、祭りの時に食べられるという“デュックドック”。現地のまんまではなく、ギーやチベタンスタイルのチーズのようなものを付けて食べるスタイルにアレンジしている。

『Dhok dok, TsampaーーWhite』

その横が“ツァンパ”。本来は炒った大麦を粉末にしたものをこねて食べるのだが、本田シェフの手にかかるとお洒落なフインガーフードに変身。