ドバイVol.02_【ザ・ロイヤル・ティールーム】【ザ・ギルド】～ヒトサラ編集長の編集後記　第62回

【ザ・ロイヤル・ティールーム】は、そんな豪華ホテルの１階にあって、ゆったりとしたスペースで外を眺めながらお茶できる優雅な場所です。
ちょうどティータイムに伺うことができたので、古いアラブのお菓子を現代風にアレンジしなおしたオリジナルの「エミラティ・アフタヌーンティー」をいただきます。


地元のチーズや蜂蜜、ナッツなどが多用されるなか、イクラかと思えばタピオカで、紅ショウガかと思えば人参など、日本人になじみの深い食材のイメージも取り入れられていてなかなか面白い。
天井がとても高く、窓は大きく光に満ちていて、とても気持ちのいいところです。サービスのホスピタリティもしっかりしていて、お茶もコーヒーも丁寧に淹れてくれます。

名前を冠したパティスリー・シェフのクリストフ・ドボワイユさんはフランスのアルザス出身で、アラン・デュカス氏のもと「プラザ アテネ」で活躍していた人です。モナコ、ラスベガス、サンクトペテルブルク、香港など海外勤務が長く、マカオの「ウィンパレス」にはオープンから関わり、東京にも勤務経験があるそうです。

「まだオープンして7か月ですが、いい評価をいただいています。パティスリーだけでも65人いて、そのうちの10人はパン職人です。