横浜【SMOKE DOOR（スモーク・ドア）】～ヒトサラ編集長の編集後記　第42回

これは熾火の中に瞬間火入れされたもので、旨みがギュッと凝縮されて出てきます。

メインをすでにいただいた感じもしましたが、最後に、牛肉の添え物としてマイタケ、カリフラワー、ビーツをいただきました。どれも、熾火料理の真骨頂でしたが、なかでも特筆すべきはビーツでしょうか。

ビーツを加圧して果肉とジュースを分け、ジュースはスモークします。果肉は3日間遠火で火入れしたあとジュースを吸わせ、それを熾火で焼き上げるのだとか。凝縮した旨みと甘みとがビーツであることを忘れさせます。

「けっこうクレイジーでしょ」と紹介されましたが、さもありなん。


デザートのアイスにはスモークしたマシュマロが練りこまれ、スモークナッツにスモークしたキャラメルソース。アイスクリームが薫香をまとうと、貴婦人の出で立ちになります。

原始的な手法を使いながら、洗練されたおいしさと味わい深さがすばらしい。

【SMOKEDOOR】。日本の熾火料理の魅力をさらにもう一歩前に進めてくれる、そんなお店になってくれることは間違いないと思いました。

SMOKE DOOR／ホテル・ザ・ノットヨコハマ

【エリア】横浜駅
【ジャンル】洋食
【ランチ平均予算】1500円
【ディナー平均予算】7500円
【アクセス】横浜駅 徒歩5分