ここでしか味わえない美食を求め大勢が足を運ぶ、富山の山奥のオーベルジュ｜富山

料理に合わせた適切な下処理と熟成を経て、最高の状しょくにく態で提供します。
それでは、ここでしか味わえない逸品の中から、シェフおすすめの３品をご紹介します！

『日本鹿』

自ら解体、加工するこだわりの品。熟成で旨味を増した『日本鹿』

併設の熟成庫で1ヶ月ほど熟成させた『日本鹿』。薪火でやさしく火を入れ、バターや生クリームを使用しない澄んだソースとともに。富山の山奥に来たことをしみじみと実感できるメニューです。

『水蛸』

包丁の入れ方ひとつで未知なる食感を生み出した『水蛸』
サッと炙ったミズダコの足を縦に薄くスライスすることで、噛みごたえがありながら、口の中で溶けたと錯覚する不思議な食感に。大葉オイルと梅の爽やかな味わいともベストマッチ。

『大門素麺』

富山特産を大胆にアレンジ。アルデンテで楽しむ『大門素麺』

富山県砺波市大門地区に伝わる大門素麺は、寒さの中で仕込むことで生まれる弾力が特徴。この素麺を半生に特注し、アルデンテに茹であげて黒部のヤギのチーズのスープともに味わう一品です。

ワインセラーには富山産ワインも勢揃い

選りすぐりのワインや日本酒にも、シェフの富山愛が感じられるでしょう

酒も富山県産が中心。