スーパーの食材でつくる！ プロの料理人が教える簡単レシピ『タコと焼きナスのマリネ』｜【ナベノイズム】渡辺シェフ①

④ボウルに（A）をすべて混ぜ合わせ、30分ほど冷蔵庫で寝かせます。


⑤冷たいフライパンに、オリーブ油（大さじ3程度）とにんにくを入れ、弱火でじっくりと少し色づくまで加熱します。

⑥にんにくに火が通ったら、⑤にオリーブオイル（大さじ２程度）を足します。さらにアンチョビを煮溶かし、タイム・ローズマリー・黒胡椒・ピマンデスプレット（無い場合は一味唐辛子）を加え、焦げないように中火で火入れをします。


⑦しっかりと火が入り、“バチバチッ”と音が鳴ったら、純米酒を加え、半分程度になるまで煮詰めます。

⑧最後に30秒ほど強火で熱し、熱々の状態で具材が入ったバットに流し入れます。ラップをかけ、荒熱がとれたら冷蔵庫で1時間ほど寝かせます。


⑨器に冷やした⑧、赤玉ねぎのマリネ（④）、ルッコラを飾り、⑧のつけ汁・オリーブオイルをかけて完成です。

『焼き茄子とタコのマリネ』
３つのポイント

Point①タコの両面に「じゃばら切り」を施す

隠し包丁を入れることで、味が染み込みやすくなったり、柔らかく仕上がります。

Point② 香りを出すために、冷たい状態から調理！

にんにくの味と香りを引き出すために、フライパン・オリーブオイル・にんにくすべて“冷たい状態”から火入れをしていくのがポイント。