すべてに「本物」のこだわり。日本料理の真髄と向き合える幸福 ｜大阪・心斎橋 【本湖月】

店主の穴見秀夫氏は、「作り手だけではなく、食べ手も本物に触れ合い成長しなければ、日本料理に未来はない」と言い切ります。その言葉通り、日本全国の厳選した旬の食材を使った料理は、どれも心に響く味わいです。

まさに懐石料理の本筋といえるメニューの中から、おすすめの3つを紹介します。

『先付け』

季節の味と香りが凝縮された『先付け』

【本湖月】では、日本各地の厳選素材を季節に合わせて組み合わせ、ここでしか食べられない『先付け』でもてなしてくれます。その一例が、酒煎りした愛知県産のミル貝、大阪の伝統野菜のひとつである三島独活、行者ニンニクとおろしをあわせた一品。お酒がすすむこと間違いなし、の上品な一品です。

『煮物椀』

美しい椀の中で季節の食材が見事なハーモニーを奏でる『煮物椀』

この道50年以上の店主が、「玉手箱」と称するのも頷ける『煮物椀』。島根産の白魚に胡麻豆腐、十六島海苔、日本のトリュフといわれる松露をかきたま仕立てにした、なんとも美しく味わい深い料理です。季節によって食材も変わるので、訪れるたびに新しい味に出会えるのもうれしい。

『お造り』

豪快かつ優美な盛り付けに、思わず歓声が沸く『お造り』

その時々によって、食材も彩りも変わる『お造り』。