料理、器、空間に、もてなしの心が光る京都の新鋭日本料理店｜京都【二条城 ふる田】

調理工程を眺めながら、味に想像を膨らませる楽しさも

カウンターの割烹は、料理人の所作のすべてがエンターテインメント。焼き場がオープンカウンター内に設えられているため、火入れの作業も見どころです。

伝統的な懐石に、変化球を取り入れた四季を感じる料理

その時季その時季で旬を迎えたこだわりの食材を使用。伝統的な懐石の作法の中に、少しの変化球を取り入れた、四季折々の料理を堪能できます。

正統派の技と、独自のアイデアで味と見た目に変化を加えた『お造り』

例えばこちらの『お造り』は塩釜の天然本マグロを藁で燻製にし、唐津の手摘み海苔、花穂紫蘇を添え、割り醤油と合わせたもの。藁の香ばしさと海苔の風味がマグロの旨みを引き立てます。


正統派の技法に、少しのサプライズを潜ませる

子持ちアユの淡白な味わいを、実山椒が引き締める『子持ち鮎の唐揚げ 実山椒のタレ』

晩秋には子持ちアユをからりと揚げて、しっかりめの味付けの実山椒のタレを合わせた逸品を。色鮮やかな食用菊と、旬のいちじくの白がけがアクセントです。


厳選素材で仕立てる一皿に、四季の移ろいを感じて

締めのごはんの前に登場する、ほっと胃を温める『丸鍋』

コースの終盤、ごはんの前に季節の小鍋が登場することも。