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秒単位の揚げの技と、妥協なき素材選びが光る絶品天婦羅|大阪・江坂【旬彩天つちや(しゅんさいてんつちや)】

 

こちらで供される天婦羅は、衝撃的な苦みや意外すぎる組み合わせなど、一品ごとにサプライズが潜んでいます。例えば『琵琶湖産 稚鮎の天婦羅』は、30分前まで泳いでいた鮎を氷で締め、おいしい瞬間を閉じ込めたひと皿。その格別の香りと苦みに、生命への感謝を感じずにはいられません。

ここからはその中でも、お店オススメのメニュー3つをご紹介します。


月替わりで提供される『前菜』には、旬の食材がにぎやかに

運ばれてきた瞬間、カラフルな色彩に目を奪われる『前菜』は、月替りでプレゼンテーション。食材だけでなく、季節ごとの器や道具づかいが、四季の移ろいを感じさせてくれます。この後に続く料理へのワクワク感を高めてくれるひと皿でもあり、店名の入った玉子など、どこか遊び心も漂います。


訪れるたび、一期一会で贅沢なラインナップに出合える『コースのメイン料理』

リピーターに「日本料理と天婦羅のいいとこどり」と評されるコースは、言葉通り、天婦羅の持つ力強さと、日本料理の持つしなやかさを兼ねそなえた一期一会のラインナップ。特にメイン料理は、土阪さんが吟味に吟味を重ねた素材の魅力を余すところなく味わえる、いわばコース料理の花形です。
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2021年12月1日今日の献立

厚揚げをメインにした食べ応え十分な中華の献立です。

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