大人が夢中になる上質で心地いい中華　六本木【桃仙閣 東京】｜ニュースな新店

聞けば、湯引きにする料理は、いずれも作り置きをせず、注文の都度、素材を茹で、その場でソースと和えているのだとか。だからこその白イカの柔らかさと絶妙な温度感なのだろう。

また、蒸し鷄にしても鷄を丸のままスープに浸して蒸し、冷蔵庫には入れずに常温のままで提供。翌日へ持ち越すことなくその日に使い切る。それゆえ、肉はしまることなく作りたての美味しさを保てるわけだ。

下ごしらえに手間をかけた名物のフカヒレはぜひ食べたい

『毛鹿鮫フカヒレの姿煮込み』（250g 13,800円）。厚みのある毛鹿鮫ならではのざくりとした食感と白湯の旨味が後を引く逸品。3〜4人で楽しめる。ハーフサイズもあり。

「ここでは、取り立てて特別な料理も、特別な素材も扱ってはいません。当たり前のことを、手を抜くことなく実直かつ丁寧にやるだけ。味付けも、極力シンプルにしています。化学調味料は言わずもがな、全体的に一歩引いた味つけにしていますね。」と林シェフ。

シグネチャーメニューの一つ『毛鹿鮫のフカヒレの煮込み』も然り。シーズン中には上海蟹の味噌を入れることもあるが、通常はスタンダードな白湯煮込みが主流となる。