軽やかで滋味深い、南イタリア・プーリア料理を味わえる注目店|麹町【トラットリア ピエトラ ビアンカ】
2020年6月17日 00:00
そのままでもおいしい料理にうつかのは躊躇してしまう……のですが、ぜひお試しを。
潔すぎるくらいの引き算で調理された野菜に、魚に、肉に、いいアクセントが効いて、新たな味わいが生まれます。残ったEXヴァージンオリーブオイルは持ち帰りができるので、自宅でものお料理にかけて南イタリアの気分を楽しめます。
炭火の焼き台の前に立つ本間道夫シェフ
プーリアの食文化を色濃く表現したメニューには、本間シェフの思いが込められています。【エノテーカピンキオーリ東京】系列の【イプリミギンザ】で料理人のキャリアをスタートし、シェフを務めた【イルルォーゴ】の移転にともなう休業中にイタリア各地を巡る旅へ。そこで魅了されたのはプーリア州。「大地と海に育まれた美味しい食材。それらに手をかけ過ぎず、持ち味を存分に生かした料理が魅力でした」と本間シェフ。プーリア州に滞在して、農作業を手伝い、家庭料理を囲む日々を過ごしたそうです。
帰国後はプーリアの味を再現すべく、より良い素材を探し求めて「キレド」の野菜や尾鷲の魚介を取り扱うことに。さらに、現地の一般家庭にある薪の代わりに炭火を取り入れました。【イルルォーゴ】から素材と調理をパワーアップさせて、【トラットリア ピエトラ ビアンカ】としてリニューアルオープン!シンプルが信条のプーリア料理に、細やかな心配りと巧みな技を凝らしたメニューは、目も舌も楽しませてくれます。
潔すぎるくらいの引き算で調理された野菜に、魚に、肉に、いいアクセントが効いて、新たな味わいが生まれます。残ったEXヴァージンオリーブオイルは持ち帰りができるので、自宅でものお料理にかけて南イタリアの気分を楽しめます。
炭火の焼き台の前に立つ本間道夫シェフ
プーリアの食文化を色濃く表現したメニューには、本間シェフの思いが込められています。【エノテーカピンキオーリ東京】系列の【イプリミギンザ】で料理人のキャリアをスタートし、シェフを務めた【イルルォーゴ】の移転にともなう休業中にイタリア各地を巡る旅へ。そこで魅了されたのはプーリア州。「大地と海に育まれた美味しい食材。それらに手をかけ過ぎず、持ち味を存分に生かした料理が魅力でした」と本間シェフ。プーリア州に滞在して、農作業を手伝い、家庭料理を囲む日々を過ごしたそうです。
帰国後はプーリアの味を再現すべく、より良い素材を探し求めて「キレド」の野菜や尾鷲の魚介を取り扱うことに。さらに、現地の一般家庭にある薪の代わりに炭火を取り入れました。【イルルォーゴ】から素材と調理をパワーアップさせて、【トラットリア ピエトラ ビアンカ】としてリニューアルオープン!シンプルが信条のプーリア料理に、細やかな心配りと巧みな技を凝らしたメニューは、目も舌も楽しませてくれます。
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