「和牛ほほ肉」のふかふか食感に、身も心も捧げたくなる！｜オトナの行きつけ店 ＃2

鴨はサイコロ状にして肉々しさを出し、豚バラは滑らかなミンチにするなど、さまざまな食感を味わえるようそれぞれカットの仕方を変えているんだとか。

パイと肉の隙間部分には鴨と鶏ガラのダシで作ったジュレを流し込んで冷やし固めているので、時折感じるプルッとした舌触りも楽しい。これ、ワインに合わない訳がありません（断言！）

『ポロネギとイワシのマリネ』1,500円（税抜）

もう1つのおすすめは『ポロネギとイワシのマリネ』。この日の魚はイワシですが、食材は季節で変わります。しっとりと舌に吸い付くようなポロネギの濃厚な甘さ、そしてイワシの爽やかな旨みに、赤ワインビネガーとマスタードが織りなす酸味のあるソースが相思相愛。何を食べているか分からないような凝り過ぎた料理ではなく、しっかりと素材の味と魅力を感じられるひと皿です。

うーん、全体の完成度が素晴らしい。嘉藤さんは「食材の個性を大事にしながら、シンプルな美味しさを追求する姿勢を大事にしています」と話します。


『和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み』2,100円（税抜）。ランチだとサイズが若干小さくなりミニスープとパンが付いて1,620円（10月より変更あり）

メインはランチでも人気の看板料理『和牛ほほ肉の赤ワイン煮込み』を。