“揚げ焼き”された肉をひと噛みすれば、食感のグラデに思わず唸る!|オトナの行きつけ店 #1
2019年7月15日 07:00
焼き目がついたら油をまわしかけてアロゼします。熟成肉の水分を閉じ込めながら“揚げ焼き”することで、表面はかりっと香ばしく、中はしっとりとした焼き上がりになるのです。
オーブンでじっくり焼いた肉を取り出して……
↓
フライパンで一面ずつ焼きあげます。使用しているフライパンは、厚さ3.2mmの山田工業所の打ち出しフライパン
↓
油をかけながら“焼き揚げ”ていきます。
さぁ、お待ちかね。『ステークフリット』のお出ましです!
表面、赤身、脂身の“グラデ食感”に
写真でもはっきりわかる、表面のカリカリ、赤身の肉汁、脂身のプルプル感
ステーキを噛んだ瞬間、想像以上にカリっとした食感に驚き、その直後には赤身肉の柔らかさが舌を包み込みます。口中に肉汁がじゅわーっと広がり、それに脂身の甘みが加わってくる――。怒涛の旨味攻撃を受け、永遠に噛み続けていたくなる。そんな至福のとき。
『ステークフリット(ステーキ・フレンチフライ)』5,120円(税抜)。この日は、岩手・きむら『短角牛のサーロイン』(1,600円/100g)の320gをセレクト
ふと、横に添えられた「キタアカリのフライ」に手を伸ばすと、なんと甘いこと。
オーブンでじっくり焼いた肉を取り出して……
↓
フライパンで一面ずつ焼きあげます。使用しているフライパンは、厚さ3.2mmの山田工業所の打ち出しフライパン
↓
油をかけながら“焼き揚げ”ていきます。
さぁ、お待ちかね。『ステークフリット』のお出ましです!
表面、赤身、脂身の“グラデ食感”に
失神寸前!『ステークフリット』
写真でもはっきりわかる、表面のカリカリ、赤身の肉汁、脂身のプルプル感
ステーキを噛んだ瞬間、想像以上にカリっとした食感に驚き、その直後には赤身肉の柔らかさが舌を包み込みます。口中に肉汁がじゅわーっと広がり、それに脂身の甘みが加わってくる――。怒涛の旨味攻撃を受け、永遠に噛み続けていたくなる。そんな至福のとき。
『ステークフリット(ステーキ・フレンチフライ)』5,120円(税抜)。この日は、岩手・きむら『短角牛のサーロイン』(1,600円/100g)の320gをセレクト
ふと、横に添えられた「キタアカリのフライ」に手を伸ばすと、なんと甘いこと。
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