“揚げ焼き”された肉をひと噛みすれば、食感のグラデに思わず唸る！｜オトナの行きつけ店 ＃１

でも、岩手山の伏流水と地熱を利用した八幡平マッシュルームは堆肥が安定しているから、梅雨の時期でもこれだけフレッシュなんです」と中森さん。

味付けはシンプルで、オリーブオイルと塩コショウ、ペコリーノチーズ、アクセントにエシャロットを。素材そのものの味わいを生かしつつも、ワインに合うようしっかり味付けされているから、お酒もぐいぐい進みます。

もう一皿は、『ブラータとトマト』（Sサイズ）オーダー。Sサイズ1,300円、Lサイズ2,500円（ともに税抜）

店内に漂うお肉の香りだけで、
ワイン3杯はいけます

お肉が焼かれるまでの間、ワインを片手にしばし歓談。ワインはナチュラルワインのみ。料理との相性を考え、ソースのかかっていない肉料理や野菜料理とマッチする、タンニンがなめらかで酸味があるものを選んでいるそう。


フランスワインを中心にセレクト。グラスワインは900円～、ボトルは5,200円～。ワイン通も驚く珍しいワインにも出会えます

そんな中、店内に漂いはじめる芳ばしいお肉の香り──。これだけで「絶対に旨い！」とわかります。

あらかじめオーブンで温めておいた塊肉を取り出し、多めの油で一面ずつ焼きます。