名店が教える「スペシャリテの秘密」|【新ばし 笹田】の『贅沢! 松茸ごはん』
2020年10月3日 00:00
使う材料がシンプルだからこそ、その差は歴然とする。
・松茸(岩手県産) 100g(~150g)
・一番だし(右ページ参照) 約250cc
・うすくち醤油 40cc
・みつ葉 少々
最初の水は素早く捨てる。次からは、手のひらの親指の付
け根あたりで軽く押しつけるように研ぎ、これを3回ほど
繰り返す。
❷ 米の水気を切ったら、ザルにあげて最低30分ほど置いて
おく。
❸ 松茸は、たんざく切りに。薄すぎないように切り、食感
を残しておく。
❹ 2枚蓋の土鍋に、米と、あらかじめとっておいた常温の
一番だしを入れたら、うすくち醤油を入れ、味を調整する。
松茸から水分が出るので、塩分を強めに感じる程度がベ
スト。
❺ 味を決めたら、上から敷き詰めるように松茸を入れる。
❻ 土鍋に蓋をし、空気穴以外から湯気が漏れないように蓋
の周りなどを布巾でふさぐ。
❼ 中火の弱火で17分前後炊く。
材料(2人分)
・米(新潟県南魚沼産コシヒカリ) 1.5合・松茸(岩手県産) 100g(~150g)
・一番だし(右ページ参照) 約250cc
・うすくち醤油 40cc
・みつ葉 少々
つくり方
❶ まず、米を研ぐ。ボウルに水を入れておき、米を入れたら、最初の水は素早く捨てる。次からは、手のひらの親指の付
け根あたりで軽く押しつけるように研ぎ、これを3回ほど
繰り返す。
❷ 米の水気を切ったら、ザルにあげて最低30分ほど置いて
おく。
❸ 松茸は、たんざく切りに。薄すぎないように切り、食感
を残しておく。
❹ 2枚蓋の土鍋に、米と、あらかじめとっておいた常温の
一番だしを入れたら、うすくち醤油を入れ、味を調整する。
松茸から水分が出るので、塩分を強めに感じる程度がベ
スト。
❺ 味を決めたら、上から敷き詰めるように松茸を入れる。
❻ 土鍋に蓋をし、空気穴以外から湯気が漏れないように蓋
の周りなどを布巾でふさぐ。
❼ 中火の弱火で17分前後炊く。
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