「Asia's 50 best restaurants 2018」に、マカオで唯一ランクインした【Jade Dragon】

広東料理を自由かつエレガントに昇華させた名店

「何軒も手広くなんて僕には到底できない。毎日それぞれのテーブルをハッピーにさせるだけさ」。

そう話すのは、2018年度の「アジアのベストレストラン 50」でマカオ唯一のランクイン（35位）を果たし、いまマカオで最も支持を集めると言われる広東料理【ジェード・ドラゴン】シェフのタム・クオゥク・ファン（Tam Kwok Fung）シェフ。


話し始めると止まらない、タム・クオゥク・ファンシェフ

ベスト50授賞式翌日の取材であるというのに、実に気さくで、隠し事のない、そして屈託なく笑う氏のトークを聞いていると、この人は純粋に料理が好きなんだと伝わるから不思議です。

例えば、店の名物でもある伝統的な広東の製法にこだわったという焼き物。こちらが「おいしかったです」と伝えると、嬉しそうに「香りをブラッシュアップさせるため薪は様々試し、行き着いたのがライチ。肉にはタスマニア産ハニーをたっぷりかけて焼き上げるんだ」とトークが止まりません。


『焼き物盛り合わせ』

「前夜もアジアを代表するシェフたちを、ローカルの穴場店に連れていき大満足させたんだ」とどこまでも嬉しそうなのです。