ちょっと特別な日に出かけたい。東京ミッドタウン日比谷のPremiumなレストラン3軒

2010年からパリで中山シェフの元で腕を磨いてきた。

前菜の１皿目は、活〆にした旬の魚。この日はマナガツオとヒラメ。塩、粒マスタード、太白ごま油が添えられている。合わせたワインは、「イスラエル、エラ・ヴァン・ヴィンヤード」の『エル ホワイト』。ソーヴィニヨンブランとマスカット種を使い、すっきり感と豊かさをきれいに調和させたモダンな作り

大森シェフの料理の味わい、楽しみを広げてくれるのがソムリエの成澤亨太氏。「パリの『TOYO』はブルゴーニュワインが中心だが、日本では、グラスで提供するペアリングでは今の東京のモード感も表現したい。イスラエル、国産など多くのワインや日本酒も提供するなど、世界を視野にしたセレクトでペアリングの精度も高めています」と話す。

パリで生まれた西洋と東洋の食文化の融合に、東京の感性が加わり、世界へ発信する『Restaurant TOYO Tokyo』。国境を超えた、まさにレストランの最先端のスタイルを体験することができる。


ランチのメインで供されるカレーは、中山シェフのスペシャリテの一つ（セレクトメニューの１品）。甲殻類や魚介で出汁をとるブイヤベースを使ってカレー仕立てにし、旬の野菜、魚のフライをトッピング

【Restaurant TOYO Tokyo】（レストラン トヨ トウキョウ）

住所：東京都千代田区有楽町1-1-2東京ミッドタウン日比谷3F
電話：03-6273-3340
営業時間：ランチ11:30〜13:30L.O.／ディナー17:30〜21:30L.O
定休日：無休
ランチコース¥5,000〜(税別)／ディナーコース¥15,000〜（税・サービス料別）

【SALONE TOKYO】（サローネ トウキョウ）

皇居の緑が気持ちいい空間で味わう、スタイリッシュで刺激的なイタリアン

「タレッジョチーズのカペレッティ 牛頬肉の煮込み添え」。