ダイエットスイーツにサイリウムを「たっぷりミルクのプルプルコーヒーゼリー」【金丸利恵のダイエットレッスン Vol.52】

自分にあう痩せ方を見つける『マイダイエットメソッド』を主宰しています、管理栄養士で、おうちごはん研究家の金丸利恵です。

2月はバレンタインデー、3月はホワイトデーと、美味しそうなスイーツが店頭に並ぶこの時期「ダイエット中だけど、甘いもの食べたいなぁ…」という気持ちになりますよね。そんなときは、低カロリーかつ食物繊維が摂取できる、ヘルシーなデザートを手作りしてみませんか。

今回は、ダイエットデザートや米粉パン作りによく使用される「サイリウムハスク」についてご案内します

目次 [開く][閉じる]

• ■サイリウムハスクとは
• ■どのような料理に使うの？
• ■使用時に気をつけること
• ■プルプル食感のコーヒーゼリーをココナッツミルクで濃厚に
• ■「たっぷりミルクのプルプルコーヒーゼリー」の作り方

■サイリウムハスクとは

サイリウムや、サイリウムハスク、オオバコなどいろんな商品がありますが、サイリウムは、オオバコの種類の一つです。オオバコは昔から薬草として使われ、葉や根は、風邪や咳の緩和、抗炎症、抗菌などの効果があります。

ダイエットで注目すべきは種子の皮で、サイリウムハスクは「サイリウムの種の殻」を意味し、豊富な可溶性食物繊維を含みます。水分を吸うと粘性のゲル状になり、膨張してカサが増しますが、主要成分は食物繊維ですから、カロリーはとても少ないのです。

この特性を活かし、便秘予防など腸内環境の改善、血糖値やコレステロール値の調整、そしてダイエット補助などに活用されています。

■どのような料理に使うの？

・ゼリーや餅などの菓子類
水に混ぜると、もちもち、プルプルと言った独特の食感になります。わらび餅、白玉団子、ゼリーなど、片栗粉や白玉粉、ゼラチンの代わりに作ることができます。

・パンやピザ生地
米粉やアーモンド粉など、グルテンを含まない粉でパン生地をつくると、小麦粉で作るパンのようには膨らみにくくなります。そこで、サイリウムハスクを生地に加えると、生地のまとめ役となり、弾力やフンワリ感、しっとり感を与えることができます。そのため、グルテンフリー食品には良く使われます

・クッキーやマフィン
パン生地同様、小麦粉を使わなくてもまとまりやすくなる、水分を吸うのでしっとりと仕上がるというメリットがあります。

サイリウムハスクを使用することで、食物繊維の補給ができ、カサが増えることで、満腹感を得られます。ダイエット中は控えめにしたいパンやデザートも罪悪感なく楽しめそうですね。

■使用時に気をつけること

・そのまま口に入れることはしない
サイリウムハスクをそのまま食べてしまうと、胃腸の中で水分を吸って膨張し、おなかのはりや便秘につながります。必ず液体に溶かした状態で調理する、パンや菓子などの生地に練り込む、料理過程で使うなどゲル状になった状態で使いましょう。

・40度以下の液体で溶かす
高温の液体に入れると、溶けにくくダマになりやすいです。40度以下の液体に加え、混ぜて溶かした後に、電子レンジや鍋で加熱しましょう。スムージーなどは加熱せずそのまま使用することができます。

・1日の適量を守る
低カロリーでお腹が膨れるからと、食事の代わりに食べるようなことは絶対やめましょう。食物繊維の過剰摂取は、栄養の吸収を阻害してしまいますし、そもそも他の食品を食べないことによる、栄養不足に繋がります。

長期的な栄養不足は代謝が低下し、かえって太りやすくなってしまいます。あくまで低カロリーにデザートを楽しむ、とか、グルテンフリー食品に仕上げるなど、補助的にご活用ください。内閣府の食品安全委員会によると、1日あたりの摂取限度は10.2gとされています。摂取量の目安は、1食あたり4～8gと、商品によって異なるため、使用上の注意をご確認の上ご利用ください。

■プルプル食感のコーヒーゼリーをココナッツミルクで濃厚に

今回はサイリウムハスクを使って、電子レンジで簡単に作れるコーヒーゼリーをご紹介します。カフェインを控えている方はカフェインレスコーヒーをご利用ください。またコーヒーが苦手な方は、お好みの紅茶に変更して作っても良いでしょう。かけるソースは、生クリームでなく、ココナッツミルクを使用します。生クリームが100gあたり409kcalに対し、ココナッツミルクは157 kcalと控えめながら、エキゾチックな独特の甘い香りで満足度を高めます。甘味はてんさい糖を使用していますが、メープルシロップやはちみつ、ゼロカロリーの糖アルコール甘味料など、お好みのもので代替え可能です。

口当たりよく、食物繊維もプラスできるコーヒーゼリー、簡単なのでぜひ作ってみてください。

■「たっぷりミルクのプルプルコーヒーゼリー」の作り方

【材料】2人分　調理時間15分（冷やす時間は除く）　レシピ制作：金丸利恵

たっぷりミルクのプルプルコーヒーゼリー


【材料】（2人分）

<a>
  コーヒー粉(インスタント) 4g
  熱湯 100ml
  甜菜糖 小さじ 2
<b>
  水 150g
  サイリウムハスク 8g
<c>
  ココナッツミルク 80ml
  牛乳 80ml
  甜菜糖 小さじ 2
シナモンパウダー 少々


【作り方】

1、耐熱容器に＜a＞を入れ、砂糖を溶かす。



2、（1）に＜b＞の水を入れ、温度が下がったら、サイリウムハスクを入れて溶けるまで混ぜ合わせる。



3、ラップをせずに600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。取り出して、粘りがでるまで混ぜる。
粗熱が冷めたら冷蔵庫で冷やす。



4、別の耐熱容器に＜c＞を入れ、混ぜ合わせたら、ラップをせず、600Wの電子レンジで1分30秒加熱する。荒熱が冷めたら冷蔵庫で冷やす。



5、（3）のコーヒーゼリーに包丁で切り目を入れてから、半量をスプーンですくい、グラスに入れる。（4）の半量を注ぎ、シナモンを振る。

栄養成分（1人分）
エネルギー　73kcal
タンパク質　1.4g
脂質　4.0g
炭水化物　12.5g
食塩相当量　0g

▶参考文献　
内閣府｜食品安全委員会｜食品安全関係情報詳細


▶食品成分データベース

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