ダイエット中の秋のおやつに。砂糖、甘味料不使用「サツマイモとデーツのようかん」【金丸利恵のダイエットレッスン Vol.25】

自分にあう痩せ方を見つける『マイダイエットメソッド』を主宰しています、管理栄養士で、おうちごはん研究家の金丸利恵です。

食欲の秋到来！栗や芋、秋のフルーツをふんだんに使用したスイーツに魅せられますよね。ダイエット中のスイーツとの付き合い方として私が推奨している5つのルールをご紹介します。

・15時～17時に自然な甘みの補食はOK！

甘い物好きな方としては「週1回しか食べられないの・・・」としょんぼりしてしまうかもしれませんね。砂糖やバターを多く使わない自然な甘みを活かした食品を、15時～17時の間に補食として取り入れましょう。果物や芋、ナッツ、ヨーグルトなど、ビタミンとミネラルを多く含むものが良いですね。

・そこで注目の「デーツ」の登場

その中でも、今回ご紹介したいのは、ドライフルーツの「デーツ」。なつめやしの実を乾燥させたもので、濃厚かつ、黒糖や干し柿のような、まろやかな甘みが特徴です。


栄養素が豊富で、同じくドライフルーツのレーズンと比較すると腸内環境を整える食物繊維、糖の代謝に必要なマグネシウムは約２倍。抗酸化作用があるβカロテンは10倍以上あります。

・砂糖の代わりに一粒

一粒口に入れると、強い甘みで満足感を得ることができますが、レーズンよりもカロリーが低め。このデーツを砂糖の代わりに、甘味料として使うことで、ダイエットや血糖値上昇を抑える効果があると注目されています。

目次 [開く][閉じる]

• ■デーツを甘味料として使う方法
• ■サツマイモと組みあわせ、ギルトフリーなスイーツに
• ■「サツマイモとデーツのようかん」

■デーツを甘味料として使う方法

種が抜いてあるものを選ぶと便利です。熱湯につけると10分程度で柔らかくなるので、フードプロセッサーで粉砕し、ペースト状にします。ジャムのようにクラッカーに塗る、お菓子の生地に練りこむ、豚肉や鶏肉などと一緒に煮るなど、砂糖やはちみつのように使うことができます。

また、刻んでヨーグルトやオートミールに混ぜたり、クッキーやパンに混ぜて焼くなど、手軽に自然な甘みと栄養をプラスできます。

■サツマイモと組みあわせ、ギルトフリーなスイーツに

今回は、デーツと、秋の味覚の代表、サツマイモを使った「ようかん」を作ります。和菓子は難しいというイメージがあるかもしれませんがフードプロセッサーがあれば、簡単に作れます。みりんで風味を良く、シナモンで、甘みをより強く感じる効果があります。手作りのダイエットスイーツの隠し味として、ぜひご活用下さい。

これなら毎日の「補食」として食べてOK。量を食べ過ぎず1人分の分量なら毎日食べても問題ありません。その時には15時～17時のルールを忘れないでくださいね。

・加熱して冷やしたサツマイモの効果

サツマイモは加熱後に冷やすことで、小腸で吸収しにくくなり、大腸まで運ばれ食物繊維と同じような働きをします。レジスタントスターチ（難消化性でんぷん）として、ダイエット効果があると、ご存じの方も多いのではないでしょうか。

サツマイモの皮をむくと、白い汁がでてきますが、これはアクの成分になります。ようかんや栗きんとんなど、美しく仕上げたいときは、厚めに皮をむいて、水にさらし、アクを取ります。しかし皮には、ポリフェノールなど健康効果が高い成分が豊富ですから、千切りにしてきんぴらにしていただきましょう。

ようかんを固めるのに、寒天を使用します。寒天は海藻から作られているので、ローカロリーで食物繊維が豊富です。溶ける温度が高いので、水と寒天を火にかけたら、沸騰後１分くらい加熱をつづけ、しっかり溶かすのがポイントです。

・常温でも固まるから持ち歩ける！

ゼラチンと違い常温でも固まるので、お弁当や補食として持参しやすいのも嬉しいですね。デーツやサツマイモなど、砂糖でない自然の甘さというのは、甘味を感じる速度も穏やかです。温かいお茶とともに、ゆっくり味わってお召し上がりください。

■「サツマイモとデーツのようかん」

調理時間　30分(あく抜き、冷やす時間は除く)

レシピ制作：金丸利恵

【材料】4人分
乾燥デーツ（種なし）…80g
サツマイモ（皮をむいた状態）…200ｇ
＜A＞
 粉寒天…２ｇ
 水…100ｍｌ
 みりん…大さじ１
 塩…ひとつまみ
 シナモン…小さじ1/8

【下準備】
・デーツはひたひたの熱湯につけて10分置く。
・サツマイモは厚めに皮をむき、水に30分ほど浸し、アクを抜く。

【作り方】
１、鍋にサツマイモとひたひたの水を加え、サツマイモが柔らかくなるまで煮る。

２、デーツの水を切って加え、温まったらサツマイモと一緒にザルにあけ、水分を切る。

３、（2）と、塩ひとつまみ、シナモンを加え、フードプロセッサーでなめらかなペースト状になるまで粉砕する。

４、鍋に＜A＞を入れ、ヘラで混ぜて寒天を溶かす。中火にかけ、沸騰してから1分程度、常に混ぜながら加熱する。

５、（3）を加え、弱火にして、全体が均一になるようにヘラで練りながら加熱する。

６、流し缶やバットに入れ表面を平らに整える。荒熱が冷めたら冷蔵庫に入れ3時間ほど冷やし固める。

７、取り出したら、8等分に切る。（凹凸がある部分は切り落とし形を調える）器に盛る。

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