レタスの「外葉」で作る「鶏つみれとレタスのスープ」

春本番。農家さんから届くフレッシュグリーンの葉物や豆類が、新緑の季節を感じさせます。どの野菜もみずみずしくて柔らかく、ほろ苦い。
最近は様々な種類の葉野菜が届きますが、形も味もそれぞれ個性があり、違いを感じるのも楽しみのひとつです。
レタスは外側はかたくて苦味が強いのでサラダには向きませんが、加熱するとシャキシャキとした食感やハーブに似た苦みを楽しめます。

今回はその外葉を使ったスープをご紹介します。レタスの柔らかさに合わせて鶏つみれを加えました。春雨は代わりにゆでた素麺をつかって煮麺にしてもいいですね。

■鶏つみれとレタススープ

調理時間　15分

レシピ制作：保田 美幸

＜材料　4人分＞
レタス(外側)　4枚
＜鶏つみれ種＞
 鶏ひき肉(もも)　250g
 溶き卵　1個分
 塩　少々
 片栗粉　大さじ1
＜スープ＞
 酒　大さじ2
 昆布　5g
 水　800ml
 塩　適量
春雨　20g

＜下準備＞
・レタスは手でひとくち大にちぎる。


・春雨はボウルに入れて袋の指示通りにもどす。長ければキッチンばさみで食べやすい長さに切り、ザルに上げる。


＜作り方＞
1、ボウルに＜鶏つみれ種＞の材料を入れ、よく練り混ぜる。


2、鍋に＜スープ＞の材料を入れて強めの中火で熱し、煮たつ直前に昆布を取り出して弱火にする。


3、(1)をスプーンですくってまとめ、(2)に静かに入れる。煮たったらアクを取り、15分煮る。


4、中火にしてレタスと春雨を加え、レタスがしんなりしたら器に盛る。


加熱すると、レタスがたっぷり食べられるのが、この料理のうれしいところです。