ふわふわシャキシャキ！「スナップエンドウとスクランブルエッグのサンドイッチ」

サンドイッチの定番といえば「卵サンド」。子どもたちも大好きですよね。

ゆで卵を使うと意外と手間がかかりますが、スクランブルエッグを使えば時短に。忙しい朝でも簡単に作れちゃいますよ。

旬のスナップエンドウもプラスして、ボリュームアップ。スクランブルエッグのフワフワ感と、スナップエンドウのシャキシャキ感も同時に味わえます。

見た目も華やかなので、春の行楽弁当にもいいですね。

■スナップエンドウとスクランブルエッグのサンドイッチ

調理時間　20分　1人分　515 Kcal

レシピ制作：おうちごはん研究家、管理栄養士、スパイスコーディネーター　金丸 利恵

＜材料　2人分＞
食パン（8枚切り）　4枚
 マヨネーズ　小さじ4
 粒マスタード　適量
スナップエンドウ　10本
＜スクランブルエッグ＞
 卵　3個
 ベーコン　2枚
 牛乳　大さじ3
 ハチミツ　小さじ1
 塩　小さじ1/3
 コショウ　少々
バター　10g

＜下準備＞
・スナップエンドウは両側の筋を引く。たっぷりの熱湯に分量外の塩少々を加えてスナップエンドウを入れ、ゆでてザルに上げる。


・＜スクランブルエッグ＞の卵は溶きほぐす。ベーコンはみじん切りにする。

＜作り方＞
1、4枚の食パンの内側に、マヨネーズと粒マスタードをぬる。


2、＜スクランブルエッグ＞の材料をボウルに入れ、泡立て器で混ぜ合わせる。

3、フライパンにバターを入れ、強火にかける。(2)を流し入れ、火が通り周りがかたまってきたら、一気にかき混ぜて半熟の状態で火を止める。

4、食パンの内側に1/4量の(3)を広げ、スナップエンドウを並べる。上に1/4量の(3)をかぶせ、もう1枚の食パンをマヨネーズをぬった面を下にしてかぶせる。もう一組を同様に作り、2つを重ねてラップできつく巻く。


5、(4)に軽く重しをのせ、10分くらい置く。ラップをしたまま半分に切る。ラップをはずし、器に盛る。

スナップエンドウのゆで時間は約2分が目安です。ゆで上がったらしっかり水気をとりましょう。