忙しくても“おいしい”は諦めない！ 子育て中の料理研究家・近藤幸子さんが提案する「前向きな手抜きレシピ」

■忙しいときのお助け麺、「あさりとトマトの煮込みうどん」

疲れていると、子どもに食べさせるという作業がとても大変。そんなときにおすすめなのが、ご飯や麺に具もたっぷり入っている料理だと話す近藤さん。


「作るほうはもちろん、食べるほうにとっても手軽で、さっと食べやすいのが、お互いに負担になりません。そんな日もあって大丈夫。そのぶん、ゆっくり話を聞いてあげながら食事をするのも大事なのかもしれない、と思っています」

教えていただいた「あさりとトマトの煮込みうどん」は、トマトの赤が効いた、見た目もおいしそうなうどん。しょうゆの代わりにナンプラーを使い、香菜を加えるとエスニック風にもなるそう。

●「あさりとトマトの煮込みうどん」レシピ


＜材料　2人分＞
稲庭うどん（冷凍）　2玉
あさり（砂抜き済み）　200g
トマト　１個
三つ葉　適量
だし汁　600ml
しょうゆ　大さじ1/2
塩　小さじ1/2

1、トマトは4等分のくし形切りにする。三つ葉は5cmの長さに切る。
2、鍋に三つ葉以外の材料をすべて入れて煮立て、沸騰したら中火で2分ほど煮る。器に盛り、三つ葉をのせる。

■おいしいを諦めない、前向きな手抜き

そのほか、材料を入れたら完成を待つだけの「鍋とオーブン、おまかせ料理」、浅漬けや和えものなど、10分ほどでぱぱっと完成する「野菜料理」、ナンプラー、クミン、花椒という3つの調味料を使った、ワンランクアップの料理、献立の品数が少なくても満足できる「具だくさんスープ」など、バラエティに富んだレシピが満載。


野菜たっぷり。「豚バラ肉と豆苗の炒めもの」


彩り鮮やか。「にんじんと紫キャベツのレモン風味炒め」


ホワイトソースを作らず、オーブンで焼くだけ。「グラタンドフィノア」


ナンプラーを使った「にんじんのソムタム」、「ナンプラーの味つけ卵」、「まぐろのナンプラー漬け」、「鶏胸肉とアスパラのバターナンプラー焼き」

家事や育児で忙しい、だけどおいしいものが食べたい、そんな欲張りを叶えてくれる簡単な104のレシピ。このどれもが、「前向きに手を抜く」ための方法だといいます。市販のだしは積極的に使うなど、近藤さんの等身大のエッセイは、「近藤さんでもそうなんだ」と共感でき、ちょっと毎日のごはんづくりの重荷が軽くしてくれるはずです。