エスニックな香りが夏に嬉しい！　チキンココカレー

夏といえばカレー！

それも、コクのある欧風タイプよりも、エスニックな香りのさっぱりタイプが恋しくなります。

カレーにはうるさい友人も認めた、わが家の夏の定番カレーはこちらのレシピです。

ニンニクやショウガをたっぷり効かせ、決め手はココナッツミルクとナンプラー。隠し味のトマトもさっぱりとした爽やかさを引き立てます。

フライパンひとつで、煮込む時間も短時間でOKなのも、忙しい夜には大助かり。さらっとしたスープ風の仕上がりが、食欲も落ちるこの時期にぴったりです。

■チキンココカレー

調理時間 20分　1人分 706Kcal

レシピ制作：料理家　保田美幸

＜材料（2人分）＞
鶏もも肉　1枚
 塩　少々
ニンニク（みじん切り）　1片分
ショウガ（みじん切り）　1片分
サラダ油　大さじ1
カレー粉　大さじ1
トマト　1個
＜スープ＞
 ココナッツミルク　200ml
 酒　大さじ2
 ナンプラー　小さじ1
塩　少々
ご飯（炊きたて）　茶碗2杯分
香菜（刻み）　適量