魚料理の腕を磨こう！ さんまをおいしく食べるプロの技

次は煮魚です。休日に挑戦し、魚料理の腕を磨いてみましょう！

▼さんまとカブのしぐれ煮


さんまのうまみを煮汁に出してから煮含めていく「あら炊き」は、骨のある魚を煮るのに向いています。調味料の配合を覚えておくと、いわしを煮るときにも応用できるので便利です。しょうゆは一度に入れると身がかたくなるので、2回に分けて加えるのがワンランク上の味に仕上げるコツです。

＜材料＞2人分
・さんま　2匹
・カブ　2個
・カブの葉　1個分
・しょうが（せん切り）40g
・みりん　180ml
・酒　180ml
・砂糖　大さじ2
・しょうゆ　180ml



＜作り方＞
1.　さんまは長さを半分に切り、キッチンペーパーで水気をふく。

2.　カブは皮をむき、かために茹でて縦半分に切る。カブの葉も茹でて長さ3cmに切る。

3.　鍋に水6合（1080ml）、しょうが、みりん、酒、砂糖を入れて中火にかける。煮立って鍋の表面がポコポコ動くくらいの火加減で5分ほど煮て、しょうゆを半分加える。

4.　火を弱め、煮汁が2/3ほど煮詰まったらカブとカブの葉を加え、残りのしょうゆを回しかけて30分ほど煮る。