白ワインといただく冬のアルザス料理「ベッコフ」の作り方

２．豚肩肉・羊肩肉・牛すね肉を５cm角に切り、マリネ液に漬け込み、冷蔵庫で１日寝かせます。

３．じゃがいもと人参は皮をむいて薄い輪切り、玉ねぎは薄切りにします。

４．漬け込んでおいた肉の汁気を切ります（残ったマリネ液はとっておく）。

５．鉄鍋やホーロー鍋の底にじゃがいもを敷き、肉・玉ねぎ・人参の順に重ねていきます。角層には塩・こしょうをして、最後に長めにカットした長ネギを乗せます。

６．じゃがいもが浸る程度にマリネ液を加え、鍋にフタをします。

７．ボウルに小麦粉と水（適量）を入れて、よくこねたら棒状に伸ばし、鍋のフタのまわりに隙間ができないように巻きつけます。

８．200度のオーブンで２時間ほど焼いたら完成。

■ベッコフに合うアルザスの白ワイン

ベッコフにはアルザスの白ワイン「リースリング（Riesling）」がおすすめ。グリーンとイエローが混ざり合ったワインは、華やかでフルーティーな香りが漂います。

アルザス地方では、ベッコフを作る際にもリースリングを使用することが多いです。また軽く爽やかにブドウの味を楽しめる、「シルヴァネール（Sylvaner）」も人気。

ベッコフにキリッと冷えた白ワインで、アルザス流のディナーを。