ジョエル・ロブション氏の子息が手がける！ フレンチのフルコースがショコラに!?

上質な仏産フォアグラをパテにしてガナッシュに混ぜ、パーカーポイント（※）100点のヴィンテージポートワインを煮詰めてソースに（3つ星レストランでも前代未聞の贅沢！）。チョコの牛肉的などっしり感にフォアグラのコク、ソースの華やぎが重なり旨みが炸裂。少しズレたら成立しない繊細なバランスを捉えたショコラは、まさにガストロノミック！

※パーカーポイント……世界的に有名なワイン評価値

フレンチのフルコースのように順にいただく、「エクラ・ドゥ・ショコラ“ラ・ガストロノミー”」4個入り￥4,000。左から、トリュフの気高くもナチュラルな余韻が続く、アミューズ・ブーシュ「白トリュフ&コンテチーズ」。前菜「プラリネ“イベリコ・ベジョータ”」は、スペイン・ギフエロでどんぐりだけを食べて育つ最上級豚の生ハムと胡桃の甘じょっぱいプラリネ。メイン「フォアグラ～ロッシーニ仕立て～」。「子供の頃、父がよく作ってくれた思い出の味」をショコラ化した、デセール「クレーム・ブリュレ」。料理とお菓子の枠を超えた、かつてないショコラ体験を。Eclat de Chocolat Louis Robuchon東京都渋谷区神宮前5‐3‐13TWIN PLANET North BLDG 1FTEL：03・6427・140212：00～19：00火曜休

チコスイーツライター。