『カフェミクニズ』のお菓子が帰ってきた！ 和の食材でアップデートした“ニュークラシック”なフランス菓子

クリームの決め手はバニラをローストすること。いつもと違う少しモルティなバニラ香にそそられる。「フォレヴェール」はアルザスの名店で学んだお菓子を、和の食材でアップデート。メレンゲとムースがふわりとほどけて、抹茶の滋味にみずみずしい柚子の香りが重なる。ニュークラシックなフランス菓子が、いまの私たちを最高に幸せにしてくれる！

手前右から時計回りに、樹齢100年以上の木になる高知産“枯木柚子”と京都の抹茶を使った新作「フォレヴェール」￥1,000、「サントノーレ」￥1,000。「フレジエ」（￥1,100）は苺とムースリーヌを木苺果汁100％のジュレで覆って。「オペラ」（¥1,000）。このお菓子を愛したバレリーナの名にちなむ「パヴロヴァ」（￥1,000）はメレンゲをチュチュのようにいまにも踊り出しそうに纏わせて。コースをシメるデザートを作る浅井シェフのお菓子は、全体的に軽やかで食後感まで心地いい。

Dining 33 Patisserie a la maison東京都港区麻布台1‐3‐1麻布台ヒルズ森JPタワー33FTEL：03・4232・580111：00～21：00無休
チコスイーツライター。大人気のガイド本『東京の本当においしいスイーツ探し』（ギャップ・ジャパン）シリーズ監修。

※『anan』2024年1月31日号より。写真・清水奈緒スタイリスト・野崎未菜美取材、文・chico

（by anan編集部）