「朝ごはん」を続ける4つのコツ&簡単“余りもの”レンチンレシピ！

汁物も鶏がらスープの素を使い、電子レンジで簡単に。

豆腐とわかめのレンチンスープ
【材料／1人分】
オクラ…3本
カットわかめ…小さじ1／2
木綿豆腐…1／3丁（約100g）
鶏がらスープの素…小さじ1／2
こしょう…少々

【作り方】

オクラは塩少々（分量外）をまぶしてこすってから水洗いし、1cm幅に切る。豆腐は水気を切って1cm角に切る。

耐熱カップに1とカットわかめ、水150ml、鶏がらスープの素、こしょうを入れてふんわりとラップをかけ、600Wの電子レンジで3分ほど加熱する。

さっと混ぜ、味を見て足りなければ好みでしょうゆ少々（分量外）を加える。

野菜炒めと目玉焼きのっけライス
【材料／1人分】
温かいご飯…120g
野菜炒めミックス…1／2 パック（70～80g）
卵…1個
塩、こしょう…各少々
オリーブ油…大さじ1／2
しょうゆ…少々

【作り方】

フライパンにオリーブ油を熱し、野菜ミックスをさっと炒めて塩、こしょうを振る。端に寄せ、卵を割り入れて好みの加減に焼く。野菜は時々混ぜる。

器に盛ったご飯に1をのせ、しょうゆをかける。

今泉久美さん料理研究家、栄養士。女子栄養大学栄養クリニック特別講師。