「オーソブッコ」を自宅で！　イタリアの煮込み料理でほっこり

焼けたら白ワインを入れ、アルコールを飛ばしてフライパンについた旨味を肉に絡ませる。
（4）鍋に薄くオイルをひいて、潰したにんにくを弱火で炒める。香りが出てきたら、にんじん、セロリ、玉ねぎのみじん切りを入れ、混ぜ合わせる。水と塩を少量加え、蓋をして弱火で蒸し煮にする。
（5）具材が柔らかくなったら、（3）を汁ごと鍋に入れる。豚肉が隠れるくらいまで水を足し、ローリエ、タイム、ひよこ豆を加えて豚肉が柔らかくなるまで（60分ほど）弱火で煮る。
（6）ミニトマトと、（2）のアサリを洗って鍋に加え、アサリの口が開いたら完成。
（7）豚肉を切り分け、マッシュポテトと一緒に盛り付け、パセリのみじん切り、好みでチリパウダーを振りかける。
のむら・ゆりフードディレクター。『eatrip』主宰。生産者を巡る活動も。12／28～30には、食にまつわる舞台『食の鼓動』を企画・演出する。

※『anan』2017年12月13日号より。写真・長野陽一文・村岡俊也
（by anan編集部）