サーモンの昆布巻き

作り方

1. 
   1

   日高昆布は長さを12～13センチくらいに切り、汚れを拭き取りたっぷりの水につけ柔らかく戻す。(15分位水につけておく。)

2. 
   2

   カンピョウは酢を入れた水につけ柔らかく戻し20cm位の長さに切る。(15～20分つけておくと柔らかくなります。)

3. 
   3

   甘塩鮭は、塩少々を入れた水に20分位漬け、塩分を抜き、水気を拭き取り長さを半分に切り、骨と皮を取る。

4. 
   
   4

   昆布の水気を拭き取り鮭を手前にのせ、少しきつめに巻き、カンピョウで両端を2ヶ所少しゆるめに結び昆布の巻がほどけないようにくくる。

5. 
   
   5

   鍋に4の昆布を結び目を上にして並べ、酒を加え、昆布がかぶる位まで昆布の戻し汁を注ぎ入れ、強火にかけ煮立ったらアクを取り、アルミホイルで落とし蓋をして1時間コトコト煮込む。

6. 
   6

   竹串がスッと刺さる位まで柔らかくなったら、砂糖大1を加え5～6分煮て、砂糖大1、しょうゆ大1を加え5～6分煮る。さらに砂糖大1、しょうゆ大1を加えて5～6分煮る。最後にみりん大2、しょうゆ大1を加え5～6分煮、そのまま冷ます。

7. 7

   長さを半分に切って器に盛る。