大人のフォンダン風ショコラ

作り方

1. 
   1

   ＜ガナッシュ＞を作る。ボウルにビタースイートチョコレート(40g)を入れて湯せんで溶かす。

2. 
   2

   鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰する直前に火を止めて、(1)を加えて混ぜ、ホワイトキュラソー、オレンジの皮を加えて混ぜ合わせる。鍋の底を氷水にあてながら、なめらかになるまで全体をよく混ぜる。

3. 
   3

   流し缶に(2)を流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためる。かたまったら、ひとくち大に切る。

4. 
   4

   ＜フォンダンショコラ生地＞を作る。ボウルにビタースイートチョコレート(60g)を入れて湯せんで溶かす。

5. 
   5

   別のボウルに無塩バターと粉糖を入れて白っぽくなるまで泡立て器でよく混ぜる。

6. 
   6

   溶きほぐした卵を(5)に少しずつ加えて混ぜ、さらに(4)を少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせる。

7. 
   7

   (6)に振るっておいた粉類を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。

8. 
   8

   準備しておいたプリンカップに(7)を絞り入れ、(3)の＜ガナッシュ＞を埋め込むように入れ、＜フォンダンショコラ生地＞をかぶせるように表面を整える。180℃に予熱しておいたオーブンで約12～13分焼く。

9. 
   9

   粗熱が取れたら粉糖を振り、器に盛って、バニラアイス、イチゴ、ミントの葉を飾る。