ヴィーガン パヴェ・ショコラ(生チョコ)

ポイント

• ・＜カカオマス、カカオバター、ココアの関係＞カカオバターはカカオ豆に含まれている油脂です。カカオ豆からチョコレートを作る過程で、外皮胚芽を除いてカカオニブ(胚乳部)を取り出します。これをブレンドして磨砕するとペースト状のカカオマスができます。カカオマスを絞ってカカオバターを取り出します。脱脂した残りを粉砕すると粉末状のココアができます。

• ・カカオマスのところをココアパウダーに変えて作ることもできます。その場合、よりビターな生チョコになります。

• ・バニラエッセンスの代わりにホワイトラムやブランデー・10ml(流し型1台分に対して)を加えてもおいしいですよ。