サクッと焼き立て！クイニーアマン

作り方

1. 
   1

   ボウルにフランスパン専用粉(リスドォル)を入れ、塩をおき、温めた水(予備発酵させた物と、その残りの水)をかけ、カードでひとまとまりになるまで混ぜる。

2. 
   
   2

   生地を台の上に出して無塩バター10gを加え、こねる。表面がなめらかになり、膜がしっかりとはったら、温かいところに置いて発酵させる(30分)。

3. 
   3

   生地を20cm×20cmほどに伸ばし、冷凍庫で約20分冷やす(バターと同じくらいのかたさになるまで。時間は様子を見て調節する)。

4. 
   
   
   4

   生地を冷凍庫から出し、上に無塩バター(折り込み用)をのせ、生地が重ならないように包む。50cm×18cm位に伸ばし、3つ折りにして20分ほど冷蔵庫で冷やす。

5. 
   
   5

   分量の1/4ほどのグラニュー糖を打ち粉にしながら、50cm×18cm位にのばし、3つ折りにする。冷蔵庫で20分ほど冷やす。もう一度、同様に繰り返す。

6. 
   6

   グラニュー糖を打ち粉にし、最後に厚さ3～4mmに伸ばし、10cm角に切る。

7. 
   
   
   7

   マフィン型に合う大きさになるまで折りたたみ、最後に残ったグラニュー糖を底になる部分につけ、マフィン型に入れて常温で20～30分、最終発酵させる。

8. 
   8

   170℃に予熱しておいたオーブンで30分焼き、マフィン型からはずしてさらに10～15分焼く。