プロが認めた「酢酸菌にごり酢」って？臨床試験で“お酢”の新たな健康効果が明らかに！

その要素が、甘味、塩味、油分、酸味、香り、喉ごし、フレッシュ感。
これらをバランスよく組み合わせることで、“食べ飽きないおいしさ”が生まれるそう。

「酢酸菌にごり酢」は、上記要素の“酸味×うま味”という2つを担う存在です。

（奥田シェフ）「ただ酸っぱいだけのお酢は飽きがきます。でも、酢酸菌にごり酢は奥行きがあって、しかも素材のじゃまをしない。料理に“深み”を出したいときに、実はすごく頼りになるんです」

有名店でも「酢酸菌にごり酢」が実際に活躍しており、高い評価を得ているようです。

酢酸菌にごり酢の可能性は家庭の食卓にも

和食の料理研究家で京都「菊乃井」、赤坂「ルリール」などで知られる堀知佐子シェフは、「『酢酸菌にごり酢』は“日常の健康ごはん”にぴったり」と話します。（堀シェフ）「酢酸菌にごり酢はうま味が豊かなので、減塩につながりつつ、しっかりおいしく仕上がるんです。
腸内環境にもよい影響があって、家族みんなの腸活にもなる。まさに“おいしくて体によい”調味料です」

酢酸菌は乳酸菌や納豆菌とも相性がよいのだそう。
いつもの味噌汁や漬物ににごり酢をプラスするだけで、さらに健康効果が高まりそうですね。