プロが認めた「酢酸菌にごり酢」って？臨床試験で“お酢”の新たな健康効果が明らかに！

科学が証明！酢酸菌にごり酢のうま味と健康効果

キユーピーの研究員・奥山洋平さんによると、酢酸菌にごり酢は江戸時代の製法をヒントに開発されたものだそうです。

当時のお酢は、ろ過が粗くて酢酸菌がたっぷり残っていたそう。現在流通している一般的なお酢よりも、酢酸菌の健康効果を高く得ていたと考えられます。

実際にキユーピーが酢酸菌にごり酢を使って行った臨床試験では、腸内環境の改善、免疫バランスの調整効果が認められ、味覚センサーでの分析で昆布だし並のうま味も証明済み。

酢酸菌にごり酢は、時代を経て現代人にぴったりの“うま酸っぱい”調味料になったというわけですね。

昨年2024年より、11月25日は「いいにごり酢の日」と制定されました。全国の蔵元と連携し、発酵文化を広めていく取り組みもスタート。
“うま酸っぱい”が生み出す、新しい食と健康効果の可能性に期待が高まります。